En los últimos meses he publicado en SCIENTIA 12 posts correspondientes a los 12 vídeos de la sección “Ciencia en la Cocina” perteneciente al programa Órbita Laika que se ha emitido en la segunda cadena TVE. En cada una de estas entradas he plasmado por escrito de una forma extendida las bases científicas que se esconden detrás de cada uno de los fabulosos platos preparados porXabi Gutiérrez, responsable de innovación del Restaurante Arzak. Una vez más quiero destacar el importantísimo papel que ha tendido en “Ciencia en la Cocina” el asesor científico del programa, el catedrático de Química Física de la UPV/EHU Yanko Iruín.
De izquierda a derecha: Yanko Iruín, Pablo, Xabi Gutiérrez, un servidor y Lola.
Para explicar los procesos culinarios protagonistas de los platos de Xabi, a lo largo de estas semanas se han asomado por este blog disciplinas científicas como la química, la física, las matemáticas, la…
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